三把鸡是仁怀传统名菜，厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛。而且只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁。这种烹制的神速不仅能及时满足食者的需要，而且更使菜肴具有新鲜.浓香.鲜脆可口的特点。